泰國，是一個族群眾多、宗教色彩濃厚的地方。給人的第一印象就是那金光燦爛的裝飾美學和金
碧輝煌的尖塔大佛、反映在美食文化上菜色有著富麗豪華的感覺，
口味也是集合了南洋料理的各種特殊食材的大成。
泰國料理除了融合中、緬、寮、越南、馬來西亞、等國家的料理也
加入了中東、印度、南洋、甚至歐洲的烹調手法，使得泰國菜演變
至今已經有了一套屬於自已的
飲食文化特質展現
在世人面前，並將泰國菜推上了世界的舞臺成為最普遍國際化的料理之ㄧ。泰國料理大多採用自然食材為主，甚少加工過的食材，烹調手法更
是以生吃、沙律、油炸、蒸煮、烤燉為主使得泰式料理呈現出口味
豐富確又不重複的絕佳滋味。
泰國料理的「味」和大部分南洋料理所表現出的「味」有很多部份
來自于相同的辛香料，也就是這些辛香料組合出了泰國菜給世人的整體印象。
【酸】多半來自于檸檬金桔等柑橘類或是羅望子，酸味可以去腥解膩、提振食欲，又因是採用新
鮮水果酸味因此聞起來有新鮮蔬果的清新味，加入食材後能和各類食材調和成絕妙滋味，尤其與
海鮮更是絕配。
【甜】主要是砂糖和椰糖，椰糖為泰式料理中獨有的調料之ㄧ，他與砂糖不同吃起來並不會死
甜，並帶有微微椰子香使得泰國料理充滿了獨特的風味。
【咸】主要來自於魚露，泰國料理甚少使用鹽來調味，因魚露鹽分很高又是使用新鮮魚產發酵而
製成，有特殊香味和鮮味使料理中不須添加多餘的味精和鹽。
【香】來自香茅、香菜、檸檬葉、薄荷葉、紫蘇、九層塔、香蘭葉、南薑、辣草葉等利用這些植
物的特有香氣造就泰式料理的濃厚香氣。
【辣】主要來自於辣椒，除了刺激味覺辛辣口感外並有美化菜色的視覺效果
【厚】這是泰式料理中最為獨特的滋味，利用各種藥草香料、搭配各式香氣植物調製成各式醬料
如咖哩等於烹製時再加入大量椰奶、花奶等。
多樣的辛香調味料是泰國料理的靈魂，甚少有料理像泰國料理般將這麼多辛香調料組合在ㄧ起又
如此合諧豐富的呈現出來。
泰國等南洋諸國因地處熱帶，食物容易腐壞變質照成腸胃方面疾病。因此如何保持食物新鮮與身
體健康，自古以來就是當地人的課題。所以自然食材中較有殺菌功效的如辣椒、大蒜，較有腸胃
保健功效的如南薑、香茅等就被大量添加於烹調飲食中以增加身體預防疾病的功能。
(福州檸檬葉子泰式餐廳 行政總廚 周敬雄)
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